La prestigiosa Guía Michelin, conocida por su exhaustiva evaluación y reconocimiento a los mejores restaurantes del mundo, ha anunciado sus galardonados para el año 2024, destacando la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Desde sus inicios en 1900 como una guía para automovilistas en Francia, Michelin ha evolucionado para convertirse en uno de los premios más codiciados por chefs y amantes de la buena mesa.
La gastronomía mexicana ha sido reconocida mundialmente desde que la Unesco la declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad en 2010. La Guía Michelin ha seguido este reconocimiento al premiar a casi una veintena de restaurantes en México con su famosa estrella. La metodología para seleccionar a los afortunados sigue siendo rigurosa, considerando aspectos como la calidad de los ingredientes, el sabor de los platillos, el concepto, la consistencia, la técnica y la personalidad del chef.
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Entre los lugares destacados se encuentran nombres esperados como Casa Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, y Contramar, de Gabriela Cámara y Máximo de Eduardo García, ambos en la CDMX. Además, se suman nuevos lugares que han ganado un espacio en la lista, como Almoraduz en Puerto Escondido, Carbón Cabrón en Cabo San Lucas, La Barra de Fran, El Tigre Silencioso y Er rre en la capital mexicana, así como algunas taquerías como Maizajo y Los Parados.
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Desde el 2020, se ha introducido la estrella verde para reconocer a los restaurantes que promueven la sustentabilidad. En México, seis restaurantes recibieron esta distinción, incluyendo Conchas de Piedra en Ensenada, Los Danzantes en Oaxaca, Flora’s Field Kitchen y Acre en San José del Cabo, y Deckman’s y Lunario en Valle de Guadalupe. A continuación, presentamos el listado de los restaurantes de la República Mexicana que fueron galardonados con estrellas Michelin:
Una estrella:
- Sud 777, Ciudad de México Chef: Edgar Núñez
- Esquina Común, Ciudad de México Chef: Ana Dolores González
- Rosetta, Ciudad de México Chef: Elena Reygadas
- El Califa de León, Ciudad de México Chef: Arturo Rivera
- Levadura de Olla, Oaxaca Chef: Thalía Barrios
- Los Danzantes, Oaxaca Chef: Chazz Titus
- Animalón, Valle de Guadalupe Chefs: Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres
- Conchas de Piedra, Ensenada Chef: Drew Deckman
- Cocina de Autor, Riviera Maya Chef: Nahúm Velasco
- Damiana, Valle de Guadalupe Chef: Esteban Lluis
- EM, Ciudad de México Chef: Lucho Martínez
- Ha’, Xcaret Chefs: Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez
- Koli Cocina de Origen, Monterrey Chef: Rodrigo Rivera Ríos
- Cocina de Autor, Los Cabos Chefs: Sidney Schutte y Francisco Sixtos
- Pangea, Monterrey Chef: Guillermo González Beristain
Dos estrellas:
- Quintonil, Ciudad de México Chef: Jorge Vallejo
- Pujol, Ciudad de México Chef: Enrique Olvera
La llegada de la Guía Michelin a México no solo reconoce la excelencia de estos establecimientos, sino que también destaca la riqueza y diversidad de la oferta gastronómica del país a nivel mundial. La Guía Michelin, conocida por su sistema de clasificación basado en estrellas, asigna una a tres estrellas a los restaurantes que destacan en diversos aspectos como la calidad de los ingredientes, la maestría culinaria y la experiencia del chef.
Restaurantes en la Ciudad de México con una estrella Michelin
- Levadura de Olla, de la chef Thalia Barrios García
- Em, del chef Lucho Martínez
- Sud777, del chef Edgar Nuñez
- Esquina Común, de la chef Ana Dolores González
- Rosetta, de la chef Elena Reygadas
- Taquería El Califa de León, del chef Arturo Rivera
Restaurantes en México con dos estrellas Michelin
- Quintonil, del chef Jorge Vallejo
- Pujol, del chef Enrique Olvera
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