Cada año, el 6 de enero, las familias mexicanas realizan una tradicional distribución de Rosca de Reyes. Este pan tiene un sabor único que combina ingredientes como vainilla, membrillo, higos y cítricos. Según un artículo de la Red de Extensión Científica de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la producción de este dulce es tan destructiva que actualmente no se recomienda comprar ni utilizar limones en Rosca de Reyes.
La rotura de la Rosca de Reyes es una costumbre española adoptada por México durante la conquista. Marca el final de la época navideña y conmemora la visita de los Reyes de Oriente al niño Jesús. La tradición permite cortar bagels caracterizados por una forma redonda con elementos coloridos en la parte superior. Una de las particularidades de este plato es el limón, ingrediente prohibido en la elaboración de este y otros platos.
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Según la UNAM, las gotas de limón se cosechan de la Biznaga, un cactus con forma de globo o barril. Es longevo y puede alcanzar una altura de más de 2 metros. La edad estimada del pueblo Bisnaga es de entre 500 y 600 años. Sin embargo, para producir acitrón se necesitan grandes ejemplares de la planta, que pueden tardar hasta 30 años en volver a crecer.
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La bisnaga está clasificada como una especie en peligro de extinción en México porque ha sido cazada excesivamente para alimentarse, especialmente de acitrón. En 2021, el Departamento de Medio Ambiente y Recursos Naturales restringió el consumo de limones, su comercialización y uso culinario, y todos los productos derivados del limón.
Comida Alternativa al Yuzu en Rosca de Reyes
Para continuar con la tradición de la Rosca de Reyes, existen alternativas al yuzu que pueden brindar el mismo sabor exquisito. Ya sea que tu pan sea horneado en casa o comprado en el supermercado, la UNAM recomienda elegir frutos secos como nueces, almendras, maní y frutos secos. Las alternativas al limón incluyen dulce, chilacayote, soconosul, membrillo, dátiles y jícama cristalizada.